QUI PISTOIA

QUI PISTOIA

ultimo aggiornamento 7 maggio 2019

Non c'è il 12 senza il 13!

di Claudio Gori


   Dopo varie segnalazioni di buchette risultate già conosciute, Francesca Giunti (di Pistoia Sotterranea: era presente con Gianluca Iori alla serata del 25 e ha chiesto l'iscrizione all'Associazione) ne ha segnalata una che sembra proprio essere buona: è nel portone del ristorante "La bistecca toscana", ex palazzo Pappagalli ed ex Magona del Ferro, in via S. Andrea.

  Il proprietario del ristorante, che ringraziamo per la disponibilità e la collaborazione, ci ha mandato alcune foto che ci mostrano con molta chiarezza la funzionalità dello sportello sia chiuso che aperto. Lo spessore del legno è notevole. Chiavaccio e cardini sono funzionanti, e lo sportellino non è stuccato o bloccato come negli altri casi di portoni lignei a Pistoia. Le dimensioni dell'apertura sono 27 x 42 cm, un po' abbondanti rispetto alla media delle aperture finora trovate.

   Adesso dobbiamo darci da fare a trovare documenti che confermino la vendita di vino nel palazzo, ma intanto godiamoci questa nuova scoperta, e grazie ancora a Francesca!


12 febbraio 2019


Trovata la numero 12!

di Massimiliano Lombardi


   16 gennaio 2019: in tarda serata, grazie al fatto che conosco molto bene il proprietario, insieme a Claudio Gori abbiamo improvvisato un “blitz” nel locale di via della Torre corrispondenti al portone nel quale, qualche giorno prima, mi si era svelata una "traccia" di buchetta del vino.

   La prima sorpresa è stata che ci ha fatto accedere da dietro e non dal portone che si affaccia su via della Torre, per farci entrare in un “mondo” che non avevamo immaginato prima.

   A non più di cinque metri dal portone con relativa buchetta, esistono da sempre delle suggestive cantine il cui accesso a scalini verso il basso è fornito degli scivoli tipici in uso per far scendere le botti. Questa collocazione del portone con sportellino ci fa propendere decisamente verso la convinzione che la stanza fosse l’interfaccia tra la cantina e la vendita del vino al dettaglio. Lo sportellino all’interno appare integro con ancora i cardini e le cerniere e il chiavaccio per chiuderlo. È solo stata stuccata la fenditura tra sportello e portone ed è stato apposto un paletto,fissato con viti e dadi a farfalla d’epoca remota, per impedirne comunque la forzatura da fuori.

   Qui accanto le foto che spiegano meglio di ogni parola la situazione.


31 gennaio 2019


29 luglio 1882: "Ultimissime da Pistoia!"


di Claudio Gori                                                                             


   A Pistoia i ritrovamenti di nuove buchette del vino si stanno rapidamente succedendo: è

recente la scoperta  una “nuova” buchetta del vino, in via S. Andrea 17, nel Palazzo Tigri.

Si tratta di un palazzo appartenente alla famiglia che dette i natali a Atto Tigri (1813-1875),

combattente a Curtatone , medico dell’Ospedale del Ceppo,  sostenitore dell’uso del micro-

scopio nella ricerca scientifica, studioso della milza, anatomista e ricercatore presso l’Ateneo

di Siena. Una epigrafe murata sulla facciata dell’edificio lo celebra. 

La famiglia, come risulta dalla documentazione conservata all’Archivio di Stato di Pistoia, a

fine ‘800 era ancora proprietaria del palazzo, che oggi è suddiviso in più appartamenti.

   La gentile proprietaria di uno degli appartamenti, Margherita Arcudi, mi ha contattato perché

si stava chiedendo cosa mai fosse quel finestrino che vedeva nella cantina, e giuntale notizia

all’Ufficio Informazioni Turistiche delle ricerche in corso in città sulle buchette, nonché della

serata svoltasi il 21 novembre sull’argomento con l’intervento degli amici della Associazione

fiorentina, ha avuto il sospetto che proprio di una buchetta del vino si potesse trattare.

Mi ha accompagnato così nella cantina del palazzo: lì sono rimasto di stucco, davanti ad una

buchetta del vino intatta, come congelata nel tempo, dotata ancora del suo sportellino in legno

originale, per quanto malridotto.

   La buchetta, tamponata all’esterno dall’intonaco, è assolutamente invisibile dalla strada e

inimmaginabile era la sua presenza lì, proprio a fianco della chiesa di S. Andrea. Lo sportellino

è incardinato entro una cornice in pietra  monolitica, come di regola a Pistoia.

La sua apertura centinata ha le classiche misure 23X33. Sopra, un'ampia finestra rettangolare, munita di una antica inferriata, illumina una locale interno, piuttosto ampio, che nel corso del tempo è stata suddiviso con pareti posticce. Quasi senza dubbio era questo il locale, adibito a bettola, di cui parla l’articolo apparso nella prima pagina del giornale “Il popolo pistoiese” il 29 luglio 1882, di recente individuato dall’amico Massimiliano Lombardi, che abbiamo riprodotto nella pagina iniziale.


                                                                                                    In questo articolo, dal significativo titolo di “Uso strano”, si parla di quanto succedeva in

                                                                                                “una stanza terrena” di un palazzo ”prossimo” alla chiesa di S. Andrea (e il Palazzo Tigri alla

                                                                                                 chiesa è in effetti adiacente). Un viaggiatore, che si firma anonimamente come “un forestiero”, 

                                                                                                denuncia, in una lettera al direttore del giornale, che da  questa stanza sentiva levarsi “ogni

                                                                                                sorta di grida miste alle più oscene e triviali bestemmie”.

                                                                                                   Il proprietario del palazzo aveva infatti “convertito quella stanza terrena per vendervi il vino

                                                                                                 a dettaglio onde ricavarne un prezzo maggiore”.

                                                                                                   L’anonimo “ forestiero” (ma forse si tratta di un redattore stesso del giornale, che veste

                                                                                                 i panni di un supposto viaggiatore) continua: “Si comprenderebbe la vendita del fiasco

                                                                                                 allo sportello all’uso fiorentino, ma la bettola, e che razza di bettola, no davvero!” e propone

                                                                                                 infine indignato, in nome de “la morale, l’educazione, il sentimento della propria dignità,

                                                                                                il rispetto al blasone“ “la soppressione di un uso così strano e ributtante”.

                                                                                                   Dunque, nella lettera al giornale si serba memoria del fatto che la moda della vendita “allo                   

                                                                                                sportello” fosse venuta da Firenze (si scrive infatti “all’uso fiorentino”): passi per lo sportello

                                                                                                (cioè le nostre amate buchette), ma fare entrare nelle stanze adibite a bettola gli ubriaconi e i

                                                                                                bestemmiatori per i loro convegni ad alto tasso alcolico era troppo!


   Un altro passo della lettera è per noi importantissimo: quello in cui si dice che  “tale sistema mi fu detto esser praticato da quasi tutti i signori pistoiesi”: questo lascerebbe pensare che i locali adibiti a vendita e consumo di vino nei piani terra dei palazzi fossero all’epoca molto numerosi, così come, probabilmente, le relative buchette.

Si potrebbe pensare che queste all’epoca venissero usate soprattutto come un richiamo, una sorta di insegna del locale interno più che come modalità di vendita del vino, che per lo più doveva essere direttamente consumato all’interno. Forse lo sportellino all’epoca veniva tenuto aperto per segnalare l’apertura della bettola, nonché per permettere a chi nella bettola voleva entrare di richiamare l’attenzione del gestore della stessa?


   L’articolo di giornale insomma è un’importante testimonianza della evoluzione che, sembra di capire, la vendita del vino aveva avuto: dalla metà del '500 era stato consentito ai signori proprietari di terreni lavorati a vigna di vendere nelle loro abitazioni cittadine esclusivamente il vino da loro prodotto, all’inizio del '700 si consentì l’affitto (a vinattieri e osti) delle stanze al piano terra dei palazzi e la loro conseguente destinazione a bettole, alla fine del '700 con Pietro Leopoldo si ha una sorta di liberalizzazione totale dalla quale erano fatalmente derivati abusi di ogni tipo. Non a caso il granduca, nel 1790, al momento di lasciare la Toscana per indossare la corona imperiale a Vienna e di affidare ai successori  le sue “Relazioni sul governo della Toscana” (1500 pagine circa a stampa), scriveva  a proposito di Siena (ma la considerazione doveva valere, penso, per tutta la Toscana) con una punta di disappunto e delusione:

“Il popolo è dedito al vino, perché vi è l'abuso che i padroni vendono il vino nelle case loro in una stanza terrena che serva di bettola; e benché secondo le leggi non possino dar da mangiare né da sedere, pure vi vanno a giocare alle carte e vi seguono delle risse. Vanno indotti a vendere il vino ai finestrini”


   Insomma, la vendita “ai finestrini” era stata prima affiancata e poi di fatto sostituita dalla vendita e dal consumo nella stanza interna, e il sovrano si augurava il ritorno al precedente uso ammesso, quello cioè di vendere il vino tramite le buchette.


Ma forse l’aspetto più importante di quest’ultima scoperta pistoiese è quanto prospettato dalla signora Margherita, che gentilmente ci ha consentito l’accesso alla cantina:  la possibilità che il finestrino venga riaperto dall’esterno, e reso quindi visibile.

Finché ci saranno dei proprietari che amano così tanto le “loro” buchette, c’è speranza per la loro conservazione.


(a sinistra, la ricostruzione virtuale delle buchetta all'esterno)                          15 dicembre 2018


Una nuova scoperta a Pistoia          di Claudio Gori


   Sono passato infinite volte da Via delle Belle a Pistoia, davanti a quel portone, e mai avevo notato niente…fino a quel giorno dello scorso agosto: ero in compagnia di un gruppetto di turisti (sono in effetti guida turistica) e stavo parlando, guarda caso, della buchetta del vino nella vicina Via S. Andrea, che avevamo visto poco prima.

Le buchette sono una specialità della Toscana del nord, e al di fuori della Toscana sono sconosciute, per cui generano sempre interesse e curiosità in chi, venendo nelle nostre città, le vede per la prima volta. Stavo  proprio rispondendo alle loro domande sull’utilizzo di questi finestrini quand’ecco che, casualmente, alzando lo sguardo, vedo ciò che mai avevo notato fino a quel momento: una finestrella intagliata nello spessore del portone in quello che, in mancanza di numero civico, dovrebbe essere il n. 2 della via!


   Ma com’è che non me n'ero accorto prima?

   Rintracciato il proprietario del palazzo, sono stato da questi autorizzato a ispezionare la piccola apertura dall’interno: il chiavaccino, i cardini sembrano proprio quelli di una buchetta del vino, le dimensioni pure sono quelle classiche (altezza cm 32 e larghezza 21 cm) anche se manca la forma centinata abituale, alla quale si dovette rinunciare, penso,  per render più semplice il taglio del legno del portone.


   Non avrei mai sospettato però che questo fosse solo il primo atto di una inaspettata, complicata, problematica ricerca. Ho scoperto che quell’isolato (fra Via delle Belle, Via S. Andrea, Via del Carmine e Piazza del Carmine) è diviso a metà da un muro interno, che oggi delimita varie proprietà, ma che probabilmente è il resto di un antico vicolo scomparso o, più probabilmente, di un antico cortile che originariamente doveva dare sulla pubblica via. Nello spessore di questo muro ho trovato varie aperture e nicchie. Di queste una, in particolare, potrebbe essere stata adibita a buchetta del vino.


   E’ insomma possibile (questa almeno è un’ipotesi, tutta da verificare) che la buchetta ricavata nello spessore del portone da me individuata abbia sostituito la precedente buchetta in muratura oggi posta all’interno dell’isolato, una volta che questa divenne inaccessibile causa l’ampliamento degli edifici attigui e la conseguente chiusura del vicolo/cortile. La vendita del vino sarebbe allora continuata attraverso la nuova buchetta lignea, aperta sulla pubblica via.


   Si tratta di un’ipotesi, nient’altro che un'ipotesi, per verificare la quale servirebbero tempo, indagini, ricerche catastali, ricostruzione dei passaggi di proprietà delle varie proprietà…insomma, quello delle buchette del vino è un affar serio!

   Ne parleremo nella serata, già messa in programma, che dedicheremo alle nuove scoperte in materia di buchette tra Pistoia, Firenze e la Toscana, alla quale ospiti d’onore saranno gli amici della Associazione Buchette del Vino che da me interpellati hanno subito accettato la proposta.


   Siccome non c’è cosa migliore che parlare di queste cose dopo aver gustato i piatti tradizionali della cucina toscana, accompagnati dal vino novo, la serata si svolgerà il 21 novembre in una trattoria di Pistoia, la stessa nella quale nel novembre del 2017 tenemmo una serata dedicata proprio alle buchette in Toscana.

   Chissà, se le scoperte continueranno, potremmo organizzare una serata per anno…

   Nel frattempo, buona caccia a tutti i cercatori di buchette del vino!



   14 settembre 2018.


                                     

Buchette del Vino

Associazione Culturale

via della Pergola, 48

50121 FIRENZE


0039 0550503936


info@buchettedelvino.org

Il sito, gestito dall'Associazione Buchette del Vino, è online dal 30 marzo 2016.

I testi sono a cura di Diletta Corsini, Matteo Faglia, Mary Forrest, salvo dove diversamente specificato.


This website is managed by the Wine Windows Association (Associazione Buchette del Vino).

The text has been prepared by Diletta, Corsini, Matteo Faglia and Mary Forrest, except when otherwise indicated.